尝

在Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）吃饭是一场不一样的盛宴，因为它们原料丰富，制作困难，但却有独特的美味。Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）吸取了多年来主导它的所有文明和文化的最佳风味，将这些风味与它的肥沃土壤的产品结合起来，并以各种食谱将其延续到今天。

这些作为五谷杂粮和豆类的发源地的土地，也以其独特的风味赋予了许多蔬菜和水果以生命。也许这就是为什么李子、绿杏仁、苹果等水果和蔬菜被用于肉类菜肴的原因。当地的奶酪和酸奶都是用自然环境下喂养的动物的奶制成的。该地区特有的花朵喂养的蜜蜂既能生产疗效好的蜂蜜，又能生产高品质的蜂蜜。

许多农产品和Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）当地食品已被注册为Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）地理标志产品。幸运的是，在Şanlıurfa（尚鲁乌尔法），您可以在一些餐馆品尝到其中的许多产品。

城市中还有许多烹饪博物馆，让您更好地了解当地的美食。这些博物馆中的动画描述让您得以看到美食在Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）文化中的地位，并在各种工作室中向大师学习当地的食谱。

İsot辣椒

İsot辣椒（Capsicum annuum），与Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）有关，是一种辣椒，其名称来自Turkish（土耳其语） "hot "和 "herb"。İsot是Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）中青椒和红椒的总称。

要准备被称为 "干İsot "的红辣椒是非常困难的。İsot是自制的。精心采摘40至200公斤的新鲜红辣椒，在太阳下晒干，然后用布袋或研钵打成 "干İsot"。

isot用于大多数当地菜肴，特别是çiğköfte（酿肉丸）。它含有丰富的维生素,可以开胃。

Çiğköfte（酿肉丸）

毫无疑问，Çiğköfte（酿肉丸）是Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）最重要的菜肴之一。虽然近年来许多城市都制作了素食版本，但原始的Çiğköfte（酿肉丸）是用肉和大量来自Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的isot椒制作的。Çiğköfte（酿肉丸）是Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的sıra之夜、特别会议和娱乐活动的基本菜肴。

Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的人们有时用鸡蛋代替肉来做这道菜。然而，这个版本被称为 "yumurtalı köfte"（鸡蛋丸子）。

根据传说，Çiğköfte（酿肉丸）可以追溯到先知Ibrahim的时代。当Nimrod国王收集了市中心和周围的所有木头，要将Abraham点燃时,Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的人们已经没有木头了，甚至连做饭的木头都没有了。那时候，一个猎人带着他猎到的羚羊回家。他的妻子没有木头，她很担心，不知道如何烹饪羚羊。但她马上就想到了一个办法。她从羚羊腿上切下一些瘦肉，用石头打成肉末。后来，她开始将其与bulgur和isot（辣椒）混合揉碎。她还加入了葱和欧芹。因此，Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）著名的çiğköfte（酿肉丸）就这样诞生了。

Lahmacun（薄馅饼）

Lahmacun（薄馅饼）是Türkiye（土耳其）最受欢迎的菜肴之一，它是用未发酵的面团、洋葱和大量的Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）香料制成的。lahmacun（薄馅饼）的辣味来自于Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）独特的isot椒。几乎在Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的每一条街道上，你都能闻到来自柴火炉的美味lahmacun（薄馅饼）。用绵羊酸奶制作的Ayran（咸酸奶）和新鲜的Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）蔬菜伴随着lahmacun（薄馅饼）。

Tirit

Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的主要菜肴是tirit，在任何饭菜中都要食用。据说Abraham对Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）人来说是非常珍贵的，他不会在餐桌上坐着没有客人，他经常给客人端上tirit。Tirit是一种由煮熟的肉和当地薄（扁）面包混合而成的饭菜。在凉爽的季节里，尤其是清晨时分，在哈希米耶广场附近的餐馆和Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的集市上，人们广泛食用Tirit汤。

特别是在Eid al-Fitr的第一天（Eid祈祷后），大多数家庭都会向客人提供Tirit汤。宴席是集体庆祝的。互相怨恨的人在这些被称为 "Ibrahim之宴 "的餐桌上和解。Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的当地人一直保持着他们从Abraham那里继承的热情好客的传统，已经有好几个世纪了。先知Abraham烹煮Tirit的锅，也就是这些宴席的主题，在İstanbul（伊斯坦布尔）Topkapı宫的圣物区展出。

肝脏

在烤肉的品种中，消费最多的是Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的肝脏烤肉。

肝脏串串香是一种在所有饭菜中都要吃的串串香。与其他地方不同的是，在Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）你必须自己包裹肝脏。肝脏店里，你坐在矮凳上，桌子上放着洋葱、香菜、薄荷和isot椒。每个人都有一块砧板和一把刀。当你点的肝脏准备好时，你要准备好你要放进包子里的混合物。当肝脏准备好后，它就会和烤过的isot椒一起放在平面包里端到您面前。您将准备好的调料加入到肝脏中，然后将其包好。这就是Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）吃肝脏的礼节。

当地人顿顿吃肝脏串串香，早餐、午餐和晚餐不断，深夜或斋月期间的Suhoor时吃。在Haşimiye广场和新集市周围，有无数的肝脏餐厅，其菜单中只有肝脏烤肉。

Mırra

Mırra咖啡是Türkiye（土耳其）东南部经常饮用的一种浓咖啡。咖啡经过长时间的煮沸后会变得很苦，因此很浓缩。它可以冷藏，并在饮用前重新加热。Mırra是一种特殊的饮品，因为它很难制作。大约4升的Mırra咖啡可以从1公斤的咖啡豆中获得。由于Mırra是一种需要技巧才能制作的咖啡，所以它一直保留着传统的特点和仪式，直到今天。

Mırra的准备仪式从烘焙咖啡开始。这不需要特殊的咖啡豆，任何优质的咖啡豆都适用。生（绿）咖啡豆在类似于长柄锅的锅里用火烘烤。烘烤后，用木头做的大臼打碎。地面咖啡豆在水中长时间发泡，煮沸，直到其理由一是驯鸟理由，称为sorbet。将这种液体倒入名为 "Mutbak "的容器中，再次煮沸。加入大量的碎咖啡和水，然后长时间煮沸。再将冰糕沥干，倒入另一个容器中。这个过程重复5或6次。准备Mırra可能需要6-7小时。最后，获得一种具有浓厚粘度的苦味饮料，并在杯边留下颜色。

Mırra的展示是另一种仪式。在提供咖啡之前，它在铜蒸馏器中加热，并在没有把手的杯子中提供。Mırra咖啡不含糖，但可以用小豆蔻增加甜度。上菜时使用单杯。按照从大到小的顺序饮用。喝Mırra时最需要注意的是，喝完Mırra后不要把杯子放在桌子上，而是要把它还给服务的人。把杯子放在桌子上被认为是对主人的不尊重。根据传言，犯了这个错误的人必须与供应Mırra的人结婚，或者用金子装满杯子，以纠正他们的错误。如果您今天犯了这个错误，您要给供应Mırra的人（通常是一位年轻人）小费。

Keme

春雨过后，Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的草原变绿。当地人认为，春雨期间，在雷电袭击的地方会出现一种叫Keme的蘑菇。Keme一般喜欢沙质土壤，其实是松露的一种。Diderot（狄德罗）用 "大地的女儿 "来比喻这种蘑菇，甚至在罗马时期就已经为世人所知了。Keme蘑菇的外层不用刀子，用砂纸清洗，然后切碎加入到Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）烤肉的肥肉碎混合物中，或者在切片后卷成蘑菇球，类似于茄子烤肉。在Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）从3月到5月底都可以吃到Keme 烤肉。