Savourer

Comme ils sont riches en ingrédients et difficiles à préparer et sont également incomparables, les repas de Şanlıurfa sont des célébrations différentes. Şanlıurfa a pris les meilleures saveurs de toutes les civilisations et cultures qui ont régné au fil des ans, les a combinés avec les produits de son sol fertile et les a portés jusqu'à nos jours avec diverses recettes.

Ces terres, qui sont les centres génétiques de certains blés et légumineuses, donnent également vie à de nombreux légumes et fruits avec leur saveur unique. Peut-être pour cette raison, les fruits tels que les prunes, les gâteaux et les pommes sont utilisés dans les plats de viande autant que les légumes. Les fromages et les yaourts spécifiques à la région sont fabriqués à partir de lait d'animaux répandus dans des milieux naturels. Les abeilles nourries par les fleurs endémiques de la région produisent un miel à la fois cicatrisant et de grande qualité.

De nombreux produits agricoles et aliments locaux appartenant à Şanlıurfa ont été enregistrés comme produits marqués géographiquement.

Il y a aussi un musée de cuisine dans la ville pour que vous puissiez mieux connaître la cuisine locale. Grâce aux récits animés de ce musée, vous pouvez voir la place de la gastronomie dans la culture de Şanlıurfa, ainsi que l'opportunité d'apprendre des recettes locales du maître dans divers ateliers ouverts de temps en temps au sein du musée.

Le Piment Isot

Le piment d'Isot (Capsicum annuum), identifié avec Şanlıurfa, (Issı ot) est un nom dérivé des mots turcs «chaleur» et «herbe» et c’est une sorte de piment. Isot est le nom général du piment vert et rouge de Şanlıurfa.

La préparation des piments rouges appelés "isot sec" (poudre de piment rouge) est très laborieuse. Après avoir soigneusement cueillis et séchés au soleil 200 à 400 kilogrammes de piment rouge frais chez soi, on les meule dans un sac en tissu ou un mortier et transforme en «isot sec».

Le piment isot est utilisé dans la plupart des plats locaux, en particulier les boulettes de viande crues. Il est riche en vitamines et appétissant.

Çiğköfte (Boulettes de viande crues)

Sans aucun doute, le Çiğköfte est l'un des plats les plus importants de Şanlıurfa. Bien que des versions végétariennes aient été fabriquées dans de nombreuses villes ces dernières années, l'original du Çiğköfte est produit de la viande et du piment isot qui est identifié avec Şanlıurfa. Çiğköfte est le plat indispensable des soirées en rangée, des réunions spéciales et des divertissements à Şanlıurfa.

Selon la légende, le passé du Çiğköfte va remonte jusqu’à l’époque d’Abraham. Lorsque le Roi Nemrud, a fait ramssser tous les bois situés au centre-ville et ses environs pour jeter Abraham au feu, les habitants de Şanlıurfa n'avaient pas de bois pour cuisiner. À cette époque, un chasseur rentrait à la maison avec la gazelle qu'il chassait. Sa femme, qui n'avait pas de bois, était embarassée et ne savait pas faire cuire la gazelle. Mais il a immédiatement trouvé une solution. Il a pris de la viande sans gras de la jambe de la gazelle, l'a battue avec une pierre et l'a transformée en viande hachée. Puis il a commencé à la pétrir en la mélangeant avec du boulgour et du piment isot (poudre de piment). Il a ajouté des oignons verts et du persil. Ainsi, les fameuses boulettes de viande crues de Şanlıurfa ont émergé.

Lahmacun

Le lahmacun, l'un des plats les plus appréciés de la Türkiye, dans une pâte sans levain de Şanlıurfa, faite avec beaucoup d'oignons et de piment. Le goût amer du lahmacun est bien sûr l'isot propre à Şanlıurfa. L'odeur de ce délicieux lahmacun provient des fours à bois dans presque toutes les rues de Şanlıurfa. L’Ayran préparé avec du yaourt de brebis et des légumes verts frais de Şanlıurfa complètent le lahmacun.

Tirit

Le plat principal de Şanlıurfa est le tirit, qui est consommé comme un repas sans temps. Étant très précieux pour les habitants de Şanlıurfa, le tirit est un type de repas composé d'un mélange de viande bouillie et de pain lavash (ouvert) local. La soupe tirit est largement consommée pendant les saisons froides à Şanlıurfa, en particulier aux petites heures du matin, dans les restaurants autour de la place Hasimiye et sur le marché.

Le Foie

Parmi les variétés de kebab, le kebab le plus consommé à Şanlıurfa est le kebab au foie.

Le kebab de foie est un type de kebab qui se mange à tout moment de la journée. Sa différence avec les autres endroits, est que vous devez faire votre wrap de foie vous même à Şanlıurfa. Dans les boutiques de foie où on s’assied sur des tabourets bas, vous trouverez de l'oignon, du persil, de la menthe et du piment isot sur les tables. Chacun dispose d'une planche à découper et d'un couteau. Pendant que le foie commandé est cuit, vous préparez le mélange que vous mettrez sur votre wrap. Lorsque le foie est cuit, il est servi devant vous avec du piment d'isot rôti dans du pain ouvert (lavash). Vous ajoutez le mortier que vous avez préparé au foie et faites un wrap. Telle est la coutume de manger du foie à Şanlıurfa.

Mirra

Dans le sud-est de la Türkiye et dans la géographie du Moyen-Orient, le Mirra est un café largement consommé et assez fort. Le café devient amer car il est bouilli trop longtemps et devient concentré. Il peut être conservé au froid. Il est réchauffé lorsqu'il doit être servi. Le Mirra est une boisson spéciale. Parce que c'est très difficile à préparer. On tire environ 4 litres de café Mirra d’un 1 kilogramme de grains de café. Étant donné que le Mirra est un type de café qui nécessite des compétences, il a conservé ses caractéristiques et rituels traditionnels à ce jour.

Le rituel de préparation du Mirra commence par la torréfaction du café. La préparation du Mirra peut prendre de 6 à 7 heures. À la fin, on obtient une boisson amère avec une consistance épaisse, laissant de la peinture sur le bord de la tasse.

La présentation du Mirra est également un rituel distinct. Avant de servir le café, il est chauffé dans un alambic en cuivre et servi dans des tasses sans anses. Le café Mirra ne contient pas de sucre, mais il peut être aromatisé à la cardamome (hel). On utilise qu’une seule tasse pour servir. Il est servi respectivement du plus âgé au plus jeune. La chose la plus importante à savoir en buvant du mirra n'est pas de mettre la tasse par terre après avoir bu du mirra, mais de la rendre à la personne qui la sert. Mettre la tasse sur le sol est perçu comme irrespectueux envers l'hôte.

Keme

Lorsque le printemps arrive, les steppes de Şanlıurfa deviennent vertes avec les pluies. Les populations locales croient que le champignon appelé keme apparaît dans les endroits où la foudre frappe pendant les pluies printanières. Le Keme, qui aime généralement les sols sableux, est en fait un type de truffe. Cicéron fait l'analogie de la «fille de la terre» pour ce champignon, qui était connu même à l'époque Romaine. Le champignon Keme, dont l'extérieur est nettoyé avec du papier de verre sans utiliser de couteau, est haché et ajouté au mélange de viande hachée grasse de Şanlıurfa kebab, ou une boule de viande hachée est un bouchon sur le keme, qui est tranché comme un kebab d'aubergine.